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                醬牛肉的做法和技巧-自己家里也能做

                2024-1-22 16:24

                摘要: 1、第一次煮的時候沒有老鹵湯也沒有關系,這一次煮過后就將鹵湯過濾去雜質,冷凍起來,下次用的時候再加入鹵料和其他調料就可以了。如果老鹵湯不夠的話,可以加些清水,以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝鹵水 ...
                1、第一次煮的時候沒有老鹵湯也沒有關系,這一次煮過后就將鹵湯過濾去雜質,冷凍起來,下次用的時候再加入鹵料和其他調料就可以了。如果老鹵湯不夠的話,可以加些清水,以能沒過牛肉量為宜。也可以用市售的瓶裝鹵水汁來代替老鹵。
                2、做醬牛肉用牛腱是最好的,因為牛筋分布均勻,吃起來口感最好。
                3、煮好的牛腱一定要放涼后才能切片,熱的時候切會散開,并且要逆紋理切片。
                4、根據鹵的牛肉的量不同,需要酌情的增減時間。

                醬牛肉


                工藝
                 
                口味醬香味
                 
                時間2小時
                 
                難度初級入門
                主料main
                牛腱子1000克4人份
                輔料others
                市售袋裝鹵料包1包 黃豆醬100g 生抽醬油2湯匙 老抽1湯匙 3片 5根 老鹵湯1000g

                醬牛肉的做法

                步驟step

                1

                醬牛肉的步驟

                將牛腱清洗干凈后切成塊,放入涼水鍋里中大火煮沸,煮出血沫后撈出牛肉放入涼水里浸泡一下。

                步驟step

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                醬牛肉的步驟

                老鹵湯(如沒有老鹵湯可用市售鹵汁加水代替)里加入鹵料包(有紗布的話可以將鹵料用紗布包扎好放入)。

                步驟step

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                醬牛肉的步驟

                再加入蔥結、姜片、黃豆醬煮沸。

                步驟step

                4

                醬牛肉的步驟

                煮沸后放入牛腱,大火煮半小時。

                步驟step

                5

                醬牛肉的步驟

                轉小火慢燉約1.5個小時,煮至用筷子能輕松的戳過去的狀態。

                步驟step

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                醬牛肉的步驟

                牛肉徹底放涼(可以放鹵湯里浸過夜),表面會發緊

                步驟step

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                醬牛肉的步驟

                切片食用,吃的時候可以將生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作調味料搭配蘸著食用。

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